Chiên đậu bằng chảo inox khó hơn chiên trứng vì đậu nhiều nước, mềm và dễ làm chảo tụt nhiệt. Muốn hạn chế dính, nên thấm khô đậu, dùng dầu đủ hơn món trứng, giữ nhiệt vừa ổn định, không lật sớm. Nếu cần, có thể cho một ít bột vào dầu nóng để hỗ trợ đậu giòn và đỡ bám hơn.
Chảo inox bị dính không nhất thiết là chảo kém. Nguyên nhân thường nằm ở nhiệt, dầu, độ ẩm thực phẩm và thời điểm lật. Trứng cần nhiệt thấp hơn, còn đậu, thịt, cá cần bề mặt ráo và nhiệt đủ để thoát hơi nước.
Chiên trứng bằng chảo inox dễ hơn khi làm nóng chảo đều, đợi dầu bóng trượt nhẹ rồi hạ nhiệt trước khi cho trứng vào. Trứng không cần xèo quá mạnh; nhiệt thấp và ổn định thường dễ thành công hơn với người mới.
Bếp từ làm đáy nồi chảo inox nóng nhanh và tập trung hơn; bếp gas nhìn lửa dễ hơn nhưng lửa trùm thành có thể làm vàng, cháy cạnh hoặc sốc nhiệt nồi chảo.
So sánh chảo inox và chảo chống dính theo món nấu thật: chiên trứng, cá, đậu, áp chảo, xào rau, rang cơm, độ bền, độ tiện và cách dùng an toàn.
Hướng dẫn chọn chảo inox cho người mới theo món nấu thật, size phù hợp và cách canh nhiệt cơ bản để hạn chế dính khi chiên trứng, đậu, cá, thịt.