Inox không chỉ có 304 và 316. Mỗi mác inox được tạo ra cho một vai trò khác nhau: 304 phổ biến trong nồi chảo, 316 có thêm molybdenum, 430 phù hợp làm lớp ngoài bắt từ, còn 410 và 420 thường dùng cho dao kéo. Đặc biệt, chữ 18/10 không đủ chứng minh sản phẩm là inox 316.
Chảo chiên có đáy rộng, thành thấp, hợp chiên rán. Chảo sâu lòng có thành cao nhưng đáy vẫn rộng, dùng được cả chiên và xào. Wok là chảo xào chuyên dụng, lòng sâu và đáy nhỏ hơn, hợp đảo nhanh nhưng phụ thuộc nhiều vào sức bếp.
So sánh chảo xào inox 24, 26 và 28cm theo lượng mỗi mẻ, món xào, kích thước đáy, sức bếp và khả năng giữ nhiệt trên bếp gia đình.
Nấu cháo bằng nồi inox dễ bị sát đáy vì cháo là món đặc, có tinh bột, nấu lâu và dễ lắng xuống đáy. Để hạn chế, cần hạ lửa khi cháo bắt đầu sánh, khuấy sát đáy đúng lúc và chọn nồi đáy ổn định hơn nếu hay nấu món đặc.
Nồi inox bị ố vàng, loang màu, cặn trắng hoặc cháy đáy chưa chắc là hàng kém. Cần phân biệt vết nhiệt, cặn khoáng, dầu cháy, thức ăn sát đáy và rỗ ăn mòn để xử lý đúng.
Chiên đậu bằng chảo inox khó hơn chiên trứng vì đậu nhiều nước, mềm và dễ làm chảo tụt nhiệt. Muốn hạn chế dính, nên thấm khô đậu, dùng dầu đủ hơn món trứng, giữ nhiệt vừa ổn định, không lật sớm. Nếu cần, có thể cho một ít bột vào dầu nóng để hỗ trợ đậu giòn và đỡ bám hơn.
Chảo inox bị dính không nhất thiết là chảo kém. Nguyên nhân thường nằm ở nhiệt, dầu, độ ẩm thực phẩm và thời điểm lật. Trứng cần nhiệt thấp hơn, còn đậu, thịt, cá cần bề mặt ráo và nhiệt đủ để thoát hơi nước.
Chọn nồi chảo inox theo bếp không chỉ là hỏi có dùng được bếp từ không. Với bếp từ nên chú ý đáy phẳng, size vừa vùng nấu. Với bếp gas cần tránh lửa trùm mạnh lên thành, nhất là nồi chảo đáy ghép.
Chọn bộ nồi inox chỉ nên mua khi từng size trong bộ đều có việc dùng thật. Bộ 16–20–24cm thường dễ dùng vì có nồi nhỏ cho việc nhỏ, nồi 20cm cho món phụ và nồi 24cm làm nồi chính.
Chiên trứng bằng chảo inox dễ hơn khi làm nóng chảo đều, đợi dầu bóng trượt nhẹ rồi hạ nhiệt trước khi cho trứng vào. Trứng không cần xèo quá mạnh; nhiệt thấp và ổn định thường dễ thành công hơn với người mới.